BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Brühe.
Getrüffelte weiße Tomatensuppe
Für 1 Liter Suppe von 3 kg Tomaten (möglichst noch etwas grüne, keinesfalls zu reife nehmen) den Strunk entfernen; Früchte vierteln und pürieren. Ein Gefäß mit einem Leinentuch fest bespannen. Die Tomaten darauf geben und 24 Stunden abtropfen lassen, dabei kalt stellen. Das abgetropfte Fruchtfleisch in einen Topf geben und mit 0,5 l Sahne auffüllen, salzen, pfeffern und mit frischem Basilikum aufkochen (nach Möglichkeit Basilikum in Kräutersäckchen stecken, damit es nicht zerkocht und keine Rückstände in der Suppe bleiben), etwa 20 Minuten simmern lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nun mit 2 bis 3 EL weißem Trüffelöl abschmecken (kann auch mehr sein, je nachdem, wie intensiv der Trüffelgeschmack sein soll).
Tomislav Niksic, 35, leitet die Restaurants im Hotel »Le Meredien Lav« in Split, Kroatien.
Fotos: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl