Kaiserschmarrn mit Preiselbeeren
10 Eier trennen, die Dotter mit 500 ml Milch, etwas Vanillezucker und dem Abrieb einer Bio-Zitrone verrühren. 240 g Mehl dazugeben. Eiweiß mit 120 g Zucker und einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Eiweiß unter Dotter-Mehl-Gemisch heben, 25 g Butter in einer ofenfesten Pfanne schmelzen, Masse dazugeben. Pfanne bei 200 °C 6 Minuten ins Backrohr schieben, Masse umdrehen, noch mal 6 Minuten backen. Sobald der Schmarrn durchgebacken ist, aus dem Ofen nehmen, dann auf der heißen Herdplatte mit zwei Löffeln zerkleinern. Den Schmarrn in der Pfanne zur Seite schieben, 25 g Butter und etwas Zucker in der Pfanne karamellisieren, Schmarrn wieder darüber geben. Mit Preiselbeeren und Staubzucker anrichten. BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch.
Gottfried Prantl, 49, kocht im Restaurant des »Central Spa Hotel Sölden«, das zuletzt wieder mit drei Hauben ausgezeichnet wurde.
Nächste Woche: Zucchinifondue von Hans Gerlach.
Foto: Reinhard Hunger; Styling: Christoph Himmel
Fotos und Styling: hungerhimmelhobl