Leckmuscheln
150 ml Sahne aufkochen und 2 Tafeln Chilischokolade darin auflösen, glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr darin sind. Eine Butterflocke unterrühren, alles halbfest werden lassen. Masse mit einem Spritzbeutel mit feiner Lochtülle in 12 bis 16 gereinigte Muschelschalen einfüllen und im Kühlschrank kalt werden lassen. Eine frische Thaimango schälen, vom Kern befreien und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch einer Kokosnuss raspeln und im Ofen goldbraun rösten. Die Mangowürfel mit einem kleinen Teelöffel längs über die gefüllten Muscheln verteilen und ein wenig von den gerösteten Kokosnussraspeln darüberstreuen. Die fertige Muschel in die Hand nehmen und auslecken.
BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Brühe
Ali Güngörmüs, 32, ist Inhaber und Küchenchef des »Le Canard Nouveau« in Hamburg. »Das Kochbuch« von Güngörmüs ist im Verlag Collection Rolf Heyne erschienen. Nächste Woche: »Datteln zum Niederknien« von Cynthia Barcomi.
Fotos & Styling: hungerhimmelhobl
