Spinatauster mit Schalottenvinaigrette
Die unteren Schalenhälften von 8 ausgelösten Austern (Belon oder Kelly) gut auswaschen und trocknen. In grobes Meersalz setzen und bereithalten. 8 große Spinatblätter blanchieren, abschrecken und auf einem Tuch abtropfen lassen. 1/2 zerdrückte Knoblauchzehe mit 1 EL Olivenöl gut verrühren und die Spinatblätter damit bestreichen. Die Austern darauflegen und in das Spinatblatt einschlagen. Für die Vinaigrette 4 fein gewürfelte Schalotten in 100 ml Geflügelfond 1–2 Minuten kochen, 1 EL Rotweinessig und 1/2 EL Olivenöl dazugeben, salzen, pfeffern, abkühlen lassen. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Austern bei geringer Hitze etwa 1 Minute garen. Zuletzt 1 EL fein geschnittenen Schnittlauch unter die Vinaigrette rühren. Etwas Schalottenvinaigrette in die Austernschalen geben und die warmen Austern darauflegen.
Roland Jöhri, 65, und René Dittrich, 35, kochen im Restaurant Talvo in St. Moritz/Champfèr. Ihr gemeinsames aktuelles Kochbuch: »Kochkunst einfach edel« erscheint im AT-Verlag. BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Brühe
Nächste Woche: Schweinekoteletts von Jamie Oliver.
Fotos und Styling: hungerhimmelhobl
