Gut getestet: »Es gibt keinen Spargel auf der Welt, dem ich diese Soße zumuten würde«

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Für alle, die Sauce Hollandaise lieben, sie aber nicht selbst machen wollen, gibt es Fertigprodukte im Supermarkt – sogar vegane oder fettarme. Doch schmecken die auch? Sternekoch Tim Raue hat zwölf Saucen verkostet. Sein Testsieger ist eine Light-Variante.

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Es ist 14 Uhr im Zwei-Sterne-Restaurant Tim Raue in Berlin-Kreuzberg. In der Küche laufen die Vorbereitungen von Gerichten wie Spanferkel-Eisbein mit Ingwer und Dashi für den Abend. Tim Raue ist für seine asiatisch-berlinerische Fusionsküche bekannt. Heute geht es aber um einen Klassiker: die Sauce Hollandaise. Die Deutschen essen pro Kopf im Schnitt etwa anderthalb Kilogramm Spargel im Jahr – oft mit Hollandaise. Die Sauce selbst zu machen, ist aufwendig und schwierig, sagt selbst Profi Raue.