Schmor-, Wok- oder Grillpfanne? In Alu, Kupfer oder doch lieber gusseisern? Die Auswahl an Pfannen ist riesig, die Preisspanne groß und jeder Hersteller verspricht das neuste und innovativste Modell. Um sich im Überangebot zurecht zu finden, achten Käuferinnen und Käufer laut einer Umfrage aus dem Jahr 2021 besonderes auf folgende Kriterien: Die Art der Beschichtung, wie kratzfest die Pfanne ist und auf den Preis. Sternekoch Klaus Schunack ist aber vor allem eins wichtig: »So simpel es klingt, eine Pfanne muss gut braten.« Das bedeutet für ihn: eine ebene Bratfläche, auf der sich die Hitze gleichmäßig verteilt. Die Pfanne sollte sich schnell erhitzen und zur Sicherheit von Koch oder Köchin auch schnell wieder abkühlen. Außerdem sei das Gewicht ein Qualitätsmerkmal: »Leichte Pfannen können großer Hitze nicht standhalten, sie verformen sich«, so der Koch. Zu einer guten Haptik gehörten neben dem Gewicht auch ein stabiler Griff, der sicher in der Hand liegt.
Gut getestetWelche Allrounder-Pfanne ist die beste?
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Lohnt sich der Kauf einer teuren Pfanne oder zerkratzt die Beschichtung auch bei hochwertigen Modellen? Der Sternekoch Klaus Schunack hat acht Produkte über mehrere Wochen getestet – und einen klaren Favoriten.
Von Simone Kamhuber
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