Essen und Trinken: »Zwiebel und Butter sind der Anfang allen Kochens«

Zwiebeln geben nicht nur Geschmack, sondern sorgen auch für sämige Soßen.

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Sie wird oft nachlässig behandelt im Küchenalltag, und ist doch so wichtig: die Zwiebel. Koch Thomas Ortler erklärt, was sie so einzigartig macht, wie er sie am liebsten verwendet und wie Profi-Köche mit den Tränen beim Schneiden umgehen.

SZ-Magazin: Wie wichtig sind Zwiebeln in der Küche?        Thomas Ortler: Sehr wichtig. Zwiebeln sind das Fundament der Küche und unserer Kochkultur, die Basis für alle Saucen, Suppen und Dinge, die erwärmen. Umarmende Geschmäcker brauchen Zwiebeln.