Essen und Trinken: Das Beste zum Schluss

Viel herum kommt Will Goldfarb, 46, nicht mit seinem Roller: zu viel zu tun.  Muhammad Fadli

In seiner Heimat New York wurde der Patissier Will Goldfarb wegen seiner seltsamen Ideen mehrmals gefeuert. Er wanderte nach Bali aus, eröffnete ein neues Lokal nur für Desserts – und zieht damit ­Einheimische nun ebenso an wie die Fachwelt.

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Will Goldfarb versucht, so wenig Zucker wie möglich zu sich zu nehmen. Vor allem keinen weißen Zucker. Seinen entkoffeinierten Kaffee trinkt er ohne. In den Tee rührt er nur ein wenig Honig und Zitrone. Reis isst er kaum, weil auch Stärke Zucker enthält. Natürlich scheitert er mit seinem Vorsatz, wenn er wieder dreißig Löffel von dreißig verschiedenen Nachtischen probieren muss. Zweimal im Jahr passiert das zwei, drei Wochen lang jeden Tag, sobald die neue Karte fürs Restaurant zusammengestellt wird.