Essen und Trinken: Wie man mit Tomaten mehr Würze ins Essen bekommt

Bunte Tomatenvielfalt: Die Früchte müssen nicht immer tomatenrot sein, um reif zu sein. Foto: Getty Images/Cavan Images

Umami – die Geschmacksrichtung bringt man vor allem mit Fleisch und Röstaromen in Verbindung. Aber auch Tomaten können in der Küche so eingesetzt werden, dass sie jedes Gericht schmackhafter machen. Wie, das erklärt der Koch Richard Hessl.

SZ-Magazin: Herr Hessl, wo haben Sie die bisher besten Tomaten gegessen?
Richard Hessl: Die besten meines Lebens hat man mir in Moskau und in Murmansk serviert, so etwas habe ich in Österreich und Deutschland nie bekommen.