Essen und Trinken: Die kleinen Tricks der großen Köchinnen und Köche

Die Kochprofis Maria Groß, Steffen Henssler und Theresa Baumgärtner Foto: Adrian Liebau, Philipp Rathmer und Melina Kutelas/Brandstaetter Verlag

Eier ab und zu drehen, um sie haltbarer zu machen. Beim Anrichten des Essens auf ungerade Zahlen achten. Und das perfekte Steak erst garen und dann braten: Wir haben Deutschlands Kochprofis nach ihren besten Tricks gefragt.

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Sonja Baumann und Erik Scheffler, Restaurant NeoBiota, Köln, ein Michelin-Stern: 
»Schweres oder fettiges Essen immer mit Säure wie Essig oder Zitronensaft verfeinern. Säure verstärkt die verschiedenen Geschmäcker und macht das Ganze besser verdaulich. Ein Schuss Essig verfeinert zum Beispiel Spaghetti Carbonara oder auch ein Hühnerfrikassee. Ein bisschen Zitronensaft hebt den Geschmack von Dillrahmsoße zum Fisch oder auch von Vanillepudding.«