Essen und Trinken: »Schlürfen ist bei Ramen essentiell«

Das Besondere an den Nudeln ist die Elastizität, die beim Schlürfen hilft.

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Ramen-Nudelsuppen brechen mit den strikten Regeln der japanischen Küche – und sind in Deutschland derzeit äußerst beliebt. Koch Florian Ridder erklärt, warum der richtige Nudelteig entscheidend ist, welche Rolle Glutamat spielt und welche Zutat unbedingt in die Brühe muss. 

SZ-Magazin: Was ist der Unterschied zwischen Ramen und anderen Nudelsuppen?
Florian Ridder: Die Nudeln. Deren PH-Wert wird in den basischen Bereich gebracht. Dadurch bekommen sie einen besonderen Geschmack und Elastizität. Das unterscheidet Ramen-Nudeln von italienischen Nudeln.