Wenn es um ihre Küche geht, verstehen viele Italiener keinen Spaß. Zum Beweis reicht der Blick in die Kommentarspalten klassischer Rezepte auf Instagram. Die Spaghetti Carbonara mit Frühstücksspeck statt Guanciale, einem ungeräucherten Speck aus dem Latium? Madonna mia! Die Sauce mit Sahne »verfeinert« und es lecker finden? Lieber nicht zu laut beim nächsten Urlaub in Rom erwähnen.
Rezept für den KlassikerWie neapolitanische Pizza auch im eigenen Backofen gelingt
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Pizzastein, Spezial-Mehl, Geschick beim Formen: Was braucht es für eine richtig gute Margherita? Francesco Ialazzo, Pizza-Weltmeister aus Ingelheim, weiß, wie der Rand knusprig wird und warum der Mozzarella vor dem Belegen abtropfen sollte.
Von Felix Reek