Pestare ist das italienische Wort für »zerstoßen/zerreiben« und beschreibt eigentlich nur die Bewegung, mit der Kräuter in einem möglichst großen Mörser, mit Salz, Öl und Gewürzen zerrieben werden. Das Ergebnis heißt dann Pesto, eine Kräuterpaste. Trotzdem denken die meisten von uns bei Pesto zunächst an Pesto alla Genovese – eine Basilikumpaste mit Knoblauch, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl aus Ligurien. Schmeckt wunderbar mit Linguine und feinen grünen Bohnen, mit oder ohne Kartoffelwürfel.
Essen und TrinkenPesto für alle Lebenslagen
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Schmeckt nach Sommer in Ligurien: Pesto alla Genovese.
Foto: GettyImages/Norman PosseltOb mit oder ohne Parmesan und Pinienkernen – frisches italienisches Pesto schmeckt wunderbar. Nicht nur in der Variante »alla genovese«. Unser Kolumnist Hans Gerlach verrät seine liebsten Rezepte.
Von Hans Gerlach