Essen und Trinken: »Blut wurde schon immer gegessen«

Blutwurst oder -kuchen gibt es in etlichen Küchen der Welt. Foto: Bailey Cooper / Getty Images

Max Stiegl ist 2021 zum »Koch des Jahres« in Österreich gewählt worden. Seine Spezialität sind Innereien. Ein Interview über kulinarische Tabus, verantwortungsbewussten Fleischkonsum – und Saucen aus Blut, Rotwein und Majoran.

SZ-Magazin: Herr Stiegl, kochen Sie auch mit Blut? 
Max Stiegl: Ja. Ich liebe es in jeglicher Form, schon immer. Die Leute trinken Coca-Cola, aber vor Blut ekelt es sie. Dabei ist das nur Eisen und Eiweiß.