Essen und Trinken: Knoblauch kann auch fein

Die Saison des frischen deutschen Knoblauchs beginnt im Juni und endet im Oktober oder November

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Sternekoch Valentin Rottner liebt Knoblauch – auch in der gehobenen Küche. Wann er frische Knollen den getrockneten vorzieht, wie er sein Knoblauchöl zubereitet und wieso seine Aioli kein Ei enthält, erklärt er im Interview.

SZ-Magazin: Wird im Knoblauchsland wirklich vor allem Knoblauch kultiviert?
Valentin Rottner: Knoblauch wurde hier schon im Mittelalter angepflanzt. Heute sind es vor allem Kartoffeln, Kohl, Sellerie, Kohlrabi und andere Gemüse. Aber ja, es gibt hier immer noch sehr guten Knoblauch aus regionalem Anbau.