Essen und Trinken: »Klimafreundliches Essen ist ein Genuss-Gewinn«

»In Deutschland verursacht die Lebensmittelversorgung etwa ein Fünftel der Treibhausgasemissionen – vom landwirtschaftlichen Anbau über den Transport bis hin zur Zubereitung«, sagt die Nachhaltigkeitsexpertin Doreen Havenstein und verrät auch, wie man in der Küche die richtigen Entscheidungen trifft. Foto: Vicuschka / Getty Images

Aber welche Produkte haben einen niedrigen CO₂-Abdruck? Wie geht klimaschützend kochen? Doreen Havenstein weiß es. Sie ist Co-Autorin von »Cooking for Future« und berät Unternehmen und öffentliche Einrichtungen zu nachhaltigem Essen. Im Interview verrät sie die wichtigsten Tipps – und drei praktische Rezepte.

SZ-Magazin: In Ihrem Kochbuch Cooking for Future zeigen Sie 110 Rezepte mit »klimafreundlichen« Zutaten – was bedeutet das? 
Doreen Havenstein: Für uns bedeutet eine klimafreundliche Ernährung, zu Lebensmitteln zu greifen, die möglichst wenige Treibhausgas-Emissionen verursachen – von ihrem Weg vom Acker bis auf den Teller. Mit dem Titel wollen wir all jene ansprechen, die Bewegungen wie »Fridays for Future« dazu angeregt haben, in ihrem eigenen Alltag zum Klimaschutz beizutragen.