Essen und Trinken: »Viele wissen gar nicht, wie guter Essig schmecken kann«

Seit Anfang der Achtziger stellt Alois Gölles, 60, in Riegersburg/Steiermark Essig und Schnaps her. Der Essig reift in über tausend Eichenfässern – die alle regelmäßig auf Lecks überprüft werden müssen. Foto: Katharina Stögmüller

Warum Essig unterschätzt wird, wie man guten ganz leicht von schlechtem unterscheidet und worauf man beim Kauf von »Aceto Balsamico di Modena« achten sollte – ein Gespräch mit dem österreichischen Essig-Pionier Alois Gölles.

SZ-Magazin: Wird Essig unterschätzt?
Alois Gölles: Ja, kann man schon sagen. Das sieht man bereits an Redewendungen wie »Alles Essig« oder »Das war Essig«, wenn etwas schiefgegangen ist. Und wenn der Wein zu Essig wird, ist er verdorben, was niemand möchte.