Essen und Trinken: Die Burger-Offenbarung

Ein Spaziergang auf dem Hollywood Boulevard vermittelt das L.A.-Gefühl am besten. Foto: Andrea Artz/laif

Der Iraker Ali Chalabi bereiste Deutschland und Österreich und brachte ein Stück europäischer Backkunst nach Los Angeles, um dort die besten Brioche Buns zu fertigen. Heute sind seine Brötchen stadtbekannt – als die Grundlage für den perfekten Cheeseburger. 

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Er lebt immer noch. Und er ist hungrig: Taz, der Sauerteigteufel. So nennt Ali Chalabi seine Sauerteigkultur. Täglich füttert er sie sozusagen, mit Mehl und Wasser, damit die Mikroorganismen die im Mehl enthaltene Stärke zu Säuren und Kohlenstoffdioxid verstoffwechseln können. Das macht den Teig fluffig. Seitdem der gebürtige Iraker vor 18 Jahren die »Breadbar« am El Segundo Boulevard in Los Angeles eröffnete, gärt die Mutterhefe vor sich hin. Bei jeder Fütterung gewinnt sie an Charakter. Und der ist Chalabi zufolge das Geheimnis der Burger Buns, mit denen seine Backstube Restaurants im ganzen Westen der USA beliefert.

Ali Chalabi wuchs in Paris auf, bereiste Österreich und Deutschland. Als er 2005 sein Geschäft in Los Angeles begann, war klar, dass er ein Stück europäischer Backkultur an die Westküste bringen wollte, nach Kalifornien – dorthin, wo gutes Brot lange eine Seltenheit war. »Petit Trois«, ein Res­taurant mit gehobener Küche, war einer seiner ersten Kunden. Heute ist der Laden, eine knappe Auto­stunde von Chalabis Backstube entfernt, vor allem für den »Bic Mec« bekannt, einen der besten Burger von Los Angeles County. Nicht zuletzt wegen Ali Chalabi. In der Kunst spräche man von einem kongenialen Duo.

Chalabis fluffig-buttriger Brioche Bun bildet die Grundlage. Er bietet dem Double Cheeseburger mit Sauce bordelaise die Bühne, die er braucht. Und bis die fertig ist, vergehen 48 Stunden zwischen Gärprozessen, Portionieren, Eigelbglasuren, Backen und Qualitätskontrollen. Das genaue Mischverhältnis des Teiges lässt sich Chalabi nicht entlocken. Was gesagt werden kann: Es braucht Milch, Eier Zucker, viel ­Butter – und ein gutes Stückchen Sauerteigteufel.

Die Backstube:
Breadbar,
701 E. El Segundo Blvd,
El Segundo,
CA 90245, Los Angeles, USA.

Was man in L.A. nicht verpassen sollte:

8000 Burger Buns verlassen den Ofen in der »Breadbar« täglich. Pressebild

Wie im Film:
In Quentin Taran­tinos Kino »The New Beverly Cinema« laufen Klassiker auf 35 Millimetern. Oft zwei hinter­ einander. Pressebild

Gute Idee:
Ein Auto mieten und ab 10 Uhr (kein Stau mehr) den Sunset Boulevard von Downtown bis zum Meer fahren. Abstecher zum Getty Museum ein­ planen! Und den Sonnenuntergang am Santa Monica Pier genießen. Pressebild