Kaum ein Gericht ist so eng verknüpft mit Kindheitserinnerungen wie Sauce. Egal ob zu Knödeln, Spätzle oder Kartoffelbrei – der Duft nach gerösteten Zwiebeln, Wurzelgemüsen und Kräutern wie Lorbeer und Thymian erinnert an den Sonntagsbraten von früher. Das Geheimnis einer guten Sauce ist in der Regel der Saft, der beim Braten von Fleisch austritt und am Pfannen- oder Topfboden den Bratensatz bildet. Doch was, wenn man kein Fleisch isst?
Essen und TrinkenSo gelingt die perfekte fleischlose Bratensauce
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Der Sternekoch Paul Ivić verrät, wie man einer vegetarischen oder veganen Sauce Würze, Tiefe und Sämigkeit verleiht, und teilt seine Rezepte.
Von Kathrin Hollmer