Ich hielt Asien immer für das Suppenparadies. In Tokio weckte mich mein Freund Enno um 3 Uhr morgens, weil man nur um diese Zeit ohne Reservierung in seine Lieblingssuppenküche gehen konnte. In Bangkok ließ ich mir die Haare schneiden in einem Laden, dessen Friseur auch Tom Kha Gai verkaufte. Seine Suppe war dann weitaus besser geraten als mein Haarschnitt. Aber ich habe dazugelernt: In den Alpen gibt es kaum ein Tal, das nicht über seine eigene Suppe verfügt. Sie alle zeigen, wie man aus wenig viel machen kann. Und leicht zu variieren sind sie auch noch: Die Weinsuppe aus Brixen etwa lässt sich durchaus mit einem Weißwein aus dem Nachbartal zubereiten statt mit dem Eisacktaler Silvaner. Oder sogar mit Lagrein, einem Südtiroler Rotwein? Hier finden Sie eine kleine Auswahl großartiger alpiner Suppen.
Essen und TrinkenNeun alpenländische Suppen zum Warmlöffeln
Kaum ein Tal in den Alpen, das nicht über seine eigene Brühe verfügt. Von der Vinschgauer-Brotsuppe bis zur Allgäuer Heusuppe: Diese feinen Einheizer zeigen, wie man in den Bergen seit jeher aus wenig viel macht.
Von Lars Reichardt