»Pflanzerl sind auch in Japan eine beliebte Hausmannskost. Bei uns zu Hause gibt es japanischen Reis und Misosuppe dazu. Aber Kartoffelpüree oder Kartoffelsalat passen natürlich auch.«
Umami-Pflanzerl: Panierte Fleischpflanzerl mit Pilzen, Miso und Ingwer
Für 4 Personen
- 1 kleine Zwiebel
- 200 g Shiitakepilze (oder Steinpilze)
- 2 Knoblauchzehen
- Öl zum Braten
- 500 g Hackfleisch (etwa Kalb)
- 200 g Panko (japanisches Paniermehl)
- 3 Eier
- 100 g Crème fraîche
- 150 g halbfester Schnittkäse
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Misopaste (hell oder dunkel, je nach Vorliebe)
- 1 Stück Ingwer (ca. 30 g)
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Mehl
- 1 EL Butter
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Zwiebel, Pilze und Knoblauch in feine Würfel schneiden. In etwas Öl anbraten und auf einem Teller auskühlen lassen. Hackfleisch in einer Schüssel mit 80 g Panko, 1 Ei, der Crème fraîche, geriebenem Käse, gehackter Petersilie, Misopaste und fein gehacktem (oder geriebenem) Ingwer gut vermengen und ein paar Minuten ziehen lassen. Pilz-mischung dazugeben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse Pflanzerl formen und diese in Mehl, 2 aufgeschlagenen Eiern und restlichem Panko wie ein Schnitzel panieren. In einer Pfanne mit Öl und der Butter langsam bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Tohru Nakamura
eröffnet am 1. Oktober für sechs Monate das Restaurant »Salon Rouge« in München. Nakamura schreibt neben Maria Luisa Scolastra, Elisabeth Grabmer und Christian Jürgens für unser Kochquartett.