Das Kochquartett: Barbecue-Zwiebeln mit Püree von weißen Bohnen

Foto & Styling: Reinhard Hunger

Diese geschmorten Zwiebeln machen es sich auf einem cremigen Bett aus Bohnenpüree gemütlich und werden so zu etwas, was sie normalerweise nie sind: der Mittelpunkt der Mahlzeit.

»Als Kind ging ich nach der Schule gern zu einem Imbiss. Eine Schale geschmorte Zwiebeln kostete 30 Pfennig, das konnte ich mir gerade so leisten. Die Liebe zu diesem Geschmack ist geblieben. Nun habe ich meine Erinnerungen veredelt.«

Barbecue-Zwiebeln mit Püree von weißen Bohnen

Vorbereitungszeit

20Min.

Kochzeit

1Std.

Schwierigkeit

mittelschwer

Menge

für4 Personen

Zutaten

• • 400 g Zwiebeln (= 4 Stück, geschält)
  • 35 g Knoblauchzehen (= 7 Stück, geschält)
  • 3 große Zweige Thymian

• Für die Marinade

  • 50 g Tomatenmark
  • 50 g (brauner) Zucker
  • 60 ml Pflanzenöl
  • 50 ml Wasser
  • 100 ml Sojasauce

• Für die Garnitur

  • 10 Kirschtomaten
  • 20 ml Olivenöl
  • 10 ml weißer Balsamico
  • 1 TL Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL saure Sahne (+ zum Anrichten)

• Für das Pürree

  • 250 g weiße Bohnen (abgetropft aus der Dose)
  • 100 ml Flüssigkeit aus der Dose
  • 1 EL Tahin
  • Salz
  • ½ Zitrone (Saft)
  • 2 TL schwarzer Sesam
  • 20 Blätter Basilikum

Zubereitung

1. 1.

   Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in eine feuerfeste Form legen, ganze Knoblauchzehen und Thymian dazugeben. Zutaten für die Marinade in einer Schale gut verrühren, dann über den Zwiebeln verteilen. Form mit Alufolie gut verschließen und für 60 Minuten in den Ofen stellen.

2. 2.

   Tomaten waschen und vierteln. In einer kleinen Schüssel Öl, Balsamico, Puderzucker und Salz zu einem Dressing vermengen. Tomaten hineingeben. Saure Sahne in einer Tasse glatt rühren.

3. 3.

   Gegartes Gemüse aus dem Ofen holen, Knoblauch­zehen herausnehmen und zur Seite legen. Bohnen mit Flüssigkeit und Tahin in ein hohes Gefäß geben, die geschmorten Knoblauchzehen hinzufügen und das Ganze mit dem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

4. 4.

   Zum Anrichten das Bohnenpüree auf Tellern zu einem Kreis verstreichen. Die heißen Zwiebeln in der Marinade wälzen und mit der Schnittfläche nach oben aufs Püree setzen. Etwas Marinade außen herum träufeln. Tomaten und Dressing gleichmäßig über dem angerichteten Püree verteilen. Einen Klecks saure Sahne auf die Zwiebeln geben, mit Sesam bestreuen und Basilikum dazulegen. Als Beilage passt das Ganze zu Gegrilltem und Gebratenem, ob Fleisch, Fisch oder Geflügel.

Stephan Hentschel

kocht im ARD-Buffet sowie auf internationalen Events und schreibt neben Caroline Autenrieth, Elisabeth Grabmer und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.