»Drei Dinge sind entscheidend für diese Sauce: Reif und schmackhaft müssen die Tomaten sein. Der Fruchtsaft darf beim Kochen nicht eliminiert werden. Und: Die Basilikumstiele und drei Viertel der Blätter müssen zu Beginn mit Knoblauch und Olivenöl angebraten werden.«
Tomaten-Basilikum-Sauce
Für 4 Personen
- 50 g Sellerie
- 50 g Karotten
- 500 g reife Tomaten
- 12 Basilikumblätter mit Stielen
- 30 g geriebener Parmesan
- 2 EL Sahne
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Peperoncino-Flocken
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 100 g Schalotten
- 100 ml Gemüsebrühe (alternativ Wasser)
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Sellerie und Karotten klein würfeln. Tomaten in Stücke schneiden, entkernen und mit 3 Basilikumblättern, Parmesan, Sahne, 2 EL Olivenöl, Salz und etwas Peperoncino in einer Schüssel mischen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und 9 Basilikumblätter mit den klein gehackten Stielen sowie den gehackten Schalotten darin 5 Minuten auf kleiner Flamme anbraten. Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen, die Gemüsebrühe angießen und das Ganze 15 Minuten kochen. Den Tomatenmix dazugeben und alles weitere 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
kocht in der »Villa Roncalli« in Foligno bei Perugia, Italien, und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Christian Jürgens und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.