»Wichtig ist, dass dieser Frühlingssalat frisch zubereitet wird und die Zutaten erst direkt vor dem Servieren miteinander vermischt werden. Die gerösteten Brösel bringen Knusprigkeit und sorgen dafür, dass sich Gemüse und Dressing miteinander verbinden.«
Zutaten
- 2 Bund grüner Spargel
- Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 50 g Panko- oder Semmelbrösel
- 7 EL Olivenöl
- 1 Bund Radieschen
- 1 Schalotte
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 Anchovisfilets
- 2 EL Sherry-Essig
- 1 EL Honig
- 1 TL Dijonsenf
Zubereitung
1.
Die Eier etwa 8 Minuten hart kochen. Dann in kaltem Wasser abkühlen lassen. Spargelstangen kurz kalt abwaschen, die holzigen Enden abschneiden, dann in kochendem Wasser mit viel Salz etwa 4 Minuten blanchieren. Die Spargelstangen herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Eier pellen und fein hacken. Brösel in 3 EL Olivenöl bei geringer Hitze bräunen und leicht salzen. Spargelspitzen abschneiden, restliche Stangen schräg schneiden, sodass rautenförmige Stücke (etwa 5 mm groß) entstehen.
2.
Radieschen, Schalotte und Schnittlauch putzen und abbrausen. Die Radieschen halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Schalotte und Schnittlauch klein schneiden. Die Anchovisfilets fein hacken. In einer Schüssel Essig, Honig, Senf und Salz mit 4 EL Olivenöl verrühren, die klein geschnittene Schalotte und die gehackten Anchovisfilets dazugeben. Spargelspitzen und Spargelrauten, Radieschen und Schnittlauch mit dem Dressing vermischen. Zum Schluss den Salat mit gehackten Eiern und gebräunten Bröseln bestreuen.
kocht gemeinsam mit ihrem Mann José María González Sampedro in ihrem Restaurant »Waldhorn« in Stuttgart-Rohr und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Stephan Hentschel und Tohru Nakamurafür unser Kochquartett.