»Smitty heißt der Mann in unserer Küche, der sich oft um das Personalessen kümmert und uns kürzlich diese eingelegten Eier servierte. Leicht zuzubereiten und passend zu vielen Gelegenheiten – selbst auf Butterbrot.«
Zutaten
- 10 Eier (Größe M)
- 200 ml Sojasauce
- 200 ml Dashi
- 3 EL Crispy Chilli Öl
- 50 ml Mirin
- 1 EL Reisessig
- 2 EL Sesamöl
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Bund Frühlingslauch
- 1 Stück Ingwer (daumengroß)
- 3 Knoblauchzehen
Zubereitung
1.
Eier 7 Minuten kochen, abschrecken und schälen. Alle Flüssigzutaten mischen. Zwiebel und Frühlingslauch fein schneiden und dazugeben. Ingwer und Knoblauch auf einer Feinreibe reiben und alles vermengen.
2.
Die Eier in einen hohen Behälter geben und mit der Marinade bedecken. So für 4 bis 5 Tage abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Vor dem Servieren die Eier in der Marinade rausstellen, sodass sie etwa Raumtemperatur annehmen. Am besten schmecken die Eier nochmals im Topf erwärmt und lauwarm serviert. Die Eier zusammen mit der Marinade und Einlage auf Reis anrichten und servieren.
kocht in seinem Restaurant »Tohru in der Schreiberei« in München und schreibt neben Caroline Autenrieth, Elisabeth Grabmer und Stephan Hentschel für unser Kochquartett.