»Ein ideales Weihnachtsdessert. Savarin-Formen sind Ringformen mit einer kleinen Erhöhung in der Mitte. Dadurch entsteht beim Backen beziehungsweise Herausstürzen eine kleine Mulde, in die dann Joghurt gefüllt werden kann.«
Savarin mit Karotten, Nüssen und Joghurt
Zutaten
- 18 Savarin-Formen (Ø 7 cm)
- 50 g Butter (zerlassen)
- 50 g griffiges Mehl
Für die Savarins
- 225 g glattes Weizenmehl
- 240 g brauner Rohrzucker
- 15 g Backpulver
- 1 TL Natron
- ja 45 g Cashewkerne und Pekannüsse (gehackt)
- ½ TL Ingwer (gemahlen)
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 90 g getrocknete Aprikosen (gehackt)
- je 45 g getrocknete Cranberries (oder Rosinen) und Dörrpflaumen (alles gehackt)
- 200 g Karotten (geschält, fein geraspelt)
- 1 Bio-Orange (Abrieb)
- 120 g Butter (zerlassen)
- 3 Eier
Zum Servieren
- 130 g griechischer Joghurt
- ½ EL Honig
- ½ Limette (Saft und Abrieb)
Zubereitung
1.
Zur Vorbereitung den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, die Savarin-Formen mit zerlassener Butter ausstreichen und mit dem griffigen Mehl ausstauben. Für die Savarins dann das Weizenmehl, den Zucker, das Backpulver, Natron, die gehackten Nüsse sowie Ingwer und Lebkuchengewürz in einer Metallschüssel mischen. In einer zweiten Metallschüssel die gehackten Trockenfrüchte, die geraspelten Karotten, den Abrieb der Orange, die zerlassene, zimmerwarme Butter und die Eier mit einem Gummispatel gut verrühren. Zutaten der ersten Schüssel in zwei Etappen mit denen der zweiten vermengen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Savarin-Formen damit füllen. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen (mit einem Holzspieß eine Backprobe machen).
2.
Dann Savarins auskühlen lassen und vorsichtig aus den Förmchen nehmen. Den Joghurt mit Honig sowie dem Saft und der abgeriebenen Schale der Limette glatt rühren. Zum Servieren in die Mitte der Savarins jeweils einen kleinen Klecks Joghurt geben.
kocht im Restaurant »Waldschänke« in Grieskirchen bei Linz und schreibt neben Caroline Authenrieth, Stephan Hentschel und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.