»Rote Rübe – oder Rote Bete – enthält viele gesunde Inhaltsstoffe und ist pure Kraftnahrung. Daher sollten Sie die Rüben auch für den Salat immer im Ofen nachbacken, nicht kochen. Dadurch bleiben die Inhaltsstoffe erhalten. Statt Joghurt können Sie auch Ziegenfrischkäse verwenden.«
Zutaten
Für die Rüben
- 6 mittelgroße Rüben (gut gewaschen)
- 6 Zweige Rosmarin
- 1 Blutorange (geschält, in 6 Teile geschnitten)
Für die Marinade
- 125 ml Apfelsaft
- 1 EL Honig
- 2 EL Mangochutney
- 2 Limetten (Saft)
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe (geschält)
- 1 kleine Chilischote (in Ringe geschnitten)
Außerdem
- 200 g Babyspinat (gewaschen)
- 200 g griechischer Joghurt
- 150 g geöstete Pistazienkerne (leicht gesalzen)
Zubereitung
1.
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Je 6 große Stücke Alufolie und ebenso große Stücke Backpapier vorbereiten. Die gewaschenen Rüben mit je 1 Zweig Rosmarin und 1 Stück von der Blutorange zuerst in Backpapier, dann in Alufolie fest einwickeln. Rüben im Ofen in ca. 1,5 Stunden weich backen (Garprobe machen). Herausnehmen und zum Abkühlen beiseitestellen. In der Zwischenzeit für die Marinade Apfelsaft, Honig, Mangochutney, Limettensaft und Kreuzkümmel verrühren.
2.
Rüben schälen und in Segmente schneiden, sodass pro Portion 6 Stücke entstehen. Dann das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, den Knoblauch und die Chiliringe dazugeben. Die Rübenteile darin ca. 1 Minute anbraten. Die Hälfte der Marinade hinzufügen und alles nochmals 1 Minute glasieren. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Spinat unterrühren. Auf dem Teller jeweils etwas Joghurt platzieren, die übrige Marinade rundherum angießen, die Rüben mit Spinat dazu anrichten und mit den gerösteten Pistazien garnieren.
kocht im Restaurant »Waldschänke« in Grieskirchen bei Linz und schreibt neben Caroline Autenrieth, Stephan Hentschel und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.