»Im Frühling nehme ich Rhabarber, im Sommer verschiedene Beeren, im Herbst Trauben und im Winter Quitten. Der Boden kann darum auch variieren. Statt der Löffelbiskuitbrösel nehme ich im Winter Lebkuchenbrösel.«
Rhabarber-Topfen-Torte:
Zutaten
- 250 g Rhabarber
- 180 g Zucker
- 50 ml Apfelsaft
- 150 g Löffelbiskuits
- 60 g Butter
- 600 g Quark
- 400 g Sauerrahm
- 220 g weiße Schokolade (geschmolzen)
- 10 g Vanillepuddingpulver
- 1 ⁄2 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
Zubereitung
1.
Den Rhabarber putzen, schälen und in dünne Streifen schneiden. In einem Topf mit 80 g Zucker und Apfelsaft zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Rhabarber weich und die Flüssigkeit ein wenig eingedickt ist. Auskühlen lassen. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Löffelbiskuits fein reiben und mit der zimmerwarmen Butter verrühren. Den Boden der Kuchenform mit Backpapier auslegen. Die Löffelbiskuit-Butter-Masse darauf verteilen. Gut festdrücken und etwa 10 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
2.
Quark, restlichen Zucker (100 g), Sauerrahm, geschmolzene Schokolade, Vanillepuddingpulver, Vanillezucker und Salz mit der Rührmaschine verrühren, die Eier dazugeben. Nun die Hälfte der Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden geben, ebenso die Hälfte vom Rhabarber, dann die zweite Hälfte der Quarkmasse. Zum Schluss den restlichen Rhabarber daraufschichten und mit einer Gabel ein Karomuster in die Masse ziehen. Die Torte 60 Minuten backen. Auskühlen lassen und genießen.
Elisabeth Grabmer kocht im Restaurant »Waldschänke« in Grieskirchen bei Linz und schreibt neben Caroline Autenrieth, Stephan Hentschel und Tohru Nakamura für unser »Kochquartett«.