»Zucchini roh mariniert zu essen ist ein Souvenir aus dem vorigen Italienurlaub. Typische Produkte für die Region Cinque Terre sind Pinienkerne, Anchovis und Basilikum, die machen das Ganze zu einer erfrischenden, leichten Vorspeise. Am besten mit einem Stück Focaccia genießen.«
Zutaten
- 2 Zucchini (gern gelb und grün gemischt)
- 1 rote Zwiebel (idealerweise Tropea)
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Knoblauchzehen
- 6 eingelegte Sardellenfilets
- 6 -8 Kirschtomaten
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Bund Basilikum
- 1 EL geröstete Pinienkerne
- 30 ml dunkler Balsamicoessig
- 1 Zitrone
- 30 ml Olivenöl zum Marinieren der Zucchinischeiben
- ca. 50 g Parmesan (ganz)
Zubereitung
1.
Zwiebel schälen, halbieren, in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bei wenig Hitze ca. 10 Minuten glasig dünsten. Dann fein gehackten Knoblauch, Anchovis-Filets und geviertelte Kirschtomaten hinzufügen. Weitere 5 Minuten dünsten. Pfanne vom Herd nehmen und fein geschnittene Rosmarinnadeln sowie gezupften Basilikum und Pinienkerne unterrühren. Mit Balsamicoessig und etwas Saft sowie Zeste von einer Zitrone abschmecken. Wer es pikant mag, kann noch getrocknete Peperoncini hinzufügen.
2.
Zucchini dünn aufhobeln und auf einem Teller kreisrund wie ein Carpaccio auslegen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Die Tomaten-Anchovis-Marinade aus der Pfanne noch lauwarm über die Zucchini-Scheiben verteilen und zum Schluss etwas Parmesan darüber reiben.
kocht in seinem Restaurant »Tohru in der Schreiberei« in München und schreibt neben Caroline Autenrieth, Elisabeth Grabmer und Stephan Hentschel für unser Kochquartett.