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»Durch die kräftige Zitrusnote und die frischen, hochreifen Tomaten werden diese recht herzhaft gewürzten Taler richtig sommerlich.«
Zutaten
Für die Taler
- 200 g braune Linsen
- 30 g geschrotete Leinsamen
- 40 g zarte Haferflocken
- 3 TL Bohnenkraut (getrocknet)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 50 g mittelscharfer Senf
- 50 g Ketchup (oder 1 ½ EL Tomatenmark)
- Polenta oder Semmelbrösel zum Wälzen
Für die Sauce
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Rapsöl
- 50 g Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gewürfelt)
- 1 Lorbeerblatt
- 10 g Salz
- 10 g Zucker ( = 1 TL)
- 500 g frische Tomaten
Zum Braten
- 100 ml Pflanzenöl
- 50 g Butter
- 6 Zweige Thymian
- 1 EL Petersilie (gehackt)
Zubereitung
1.
In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Linsen darin garen, sie sollen etwas bissfest bleiben. Dann durch ein Sieb abgießen.
2.
Leinsamenschrot in 50 ml Wasser gute 15 Minuten quellen lassen (oder im Standmixer pürieren). Die Hälfte der Linsen in einem hohen Gefäß mit dem Zauberstab grob schreddern, danach die andere Hälfte (die ganze Menge auf einmal wäre zu viel). Mit den restlichen Taler-Zutaten (außer Polenta/Bröseln) gut mischen. Kräftig würzen und abschmecken.
3.
Mit den Händen daraus 16 etwa golfballgroße Kugeln formen. Polenta (oder Semmelbrösel) in einen tiefen Teller schütten und die Kugeln darin wälzen.
4.
Die beiden Öle in dem Topf, in dem die Linsen gekocht wurden, erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten anschwitzen, dann Lorbeer, Salz und Zucker dazugeben. Tomaten auf der unteren Seite abschneiden, sodass eine glatte Fläche entsteht, und mit der Schnittfläche in den Topf setzen. Deckel aufsetzen und bei sanfter Hitze 20 Minuten schmoren. Nach 10 Minuten lässt sich die Haut der Tomaten mit einer Pinzette oder den Fingern leicht abziehen.
5.
Eine Pfanne mit Öl und Butter heiß werden lassen, die Linsenkugeln hineinsetzen und etwas platt drücken, den Thymian dazwischenlegen. Die Taler auf jeder Seite je 10 Minuten braten, sie sollen schön bräunen.
6.
Tomaten mit dem Schneebesen zerdrücken und mit den anderen Saucen-Zutaten verrühren, die Sauce auf den Tellern verteilen. Die Linsentaler daraufsetzen und mit Petersilie bestreuen.
Stephan Hentschel kocht mit seiner Cateringfirma »Chefs of Berlin« auf kulinarischen Events und schreibt neben Caroline Autenrieth, Konstantin Keller und Sigi Schelling für unser Kochquartett.
