Das Kochquartett: Vacherin aus dem Ofen

Foto & Styling Reinhard Hunger

Eine Ofen-barung: Auf einer Party stieß Sternekoch Tohru Nakamura auf einen besonderen Ofenkäse. Er war belegt wie ein Gratin – und köstlich. Das Rezept hat er sich zu eigen gemacht.

»Auf diese Idee brachte mich eine Dame, die zu einer Feier einen Vacherin mit Topping mitbrachte. Dass man auch den Käse wie eine Art Gratin ­belegen kann, war mir neu. Zu diesem Rezept passen Kartoffeln oder Brot, Pickles und ein frischer Salat.«

Vorbereitungszeit

15Min.

Back/Gesamtzeit

25Min.

Schwierigkeit

einfach

Menge

für4 Personen

Zutaten

• • 1 Vacherin Mont-d'Or (400g) in der Holzschachtel
  • 100 g Salsiccia (oder andere grobe Wurst)
  • 50 g Sobrasada (mallorquinische Streichwurst)
  • 2 EL Honig
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Röstzwiebeln
  • 1 TL gehackter Rosmarin
  • 1 kleine handvoll Walnüsse
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Knoblauchzehe fein hacken und in einer Pfanne mit brauner Butter etwas erwärmen. Das Innere der Salsiccia (also nur das Brät), die Sobrasada, Röstzwiebeln und Rosmarin hinzufügen und mit reichlich schwarzem Pfeffer würzen. Die obere Rinde des Vacherin mit einem Löffel abheben. Käse mit der Salsiccia-Mischung belegen, grob gehackte Walnüsse darauf streuen und zum Schluss den Honig darüberträufeln. Im Ofen etwa 15 bis 20 Minuten backen, sodass der Käse leicht flüssig wird und der Belag knusprig karamellisiert. Direkt aus dem Ofen servieren.

Der Autor Tohru Nakamura

Illustration: Grafilu

kocht in ­seinem Restaurant »Tohru in der Schrei­berei« in München und schreibt neben ­Caroline Autenrieth, Elisabeth ­Grabmer und ­Stephan Hentschel für ­unser Kochquartett.

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