»Ich habe mich an dem Rezept des sogenannten Gschlamperten Apfelstrudels orientiert. Gschlampert heißt schlampig. Und zwar deswegen, weil das Einrollen des Strudels nicht akkurat passieren soll oder muss. Es lohnt sich übrigens, die angegebenen Mengen zu verdoppeln, ein Strudel allein ist zumindest in meiner Familie immer zu wenig.«
Ausgezogener Birnenstrudel mit Pinienkernen
Zutaten
Strudelteig
- 200 g glattes Weizenmehl (Type 700) plus Mehl zum Verarbeiten
- 1 Prise Salz
- 10 ml neutrales Pflanzenöl (plus Öl zum Bestreichen)
- 1 Ei (das Ei verquirlen, eine Hälfte für den Teig und eine Hälfte zum Bestreichen des Strudels verwenden)
- 100 ml lauwarmes Wasser
Birnenfüllung
- ca. 800 g Birnen (Williamsbirne)
- 1 halbe Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Vanillezucker
- 50 g Kristallzucker
- 2 cl Birnenschnaps
- 50 g geröstete Pinienkerne
Außerdem
- 100 g Sauerrahm
- 50 ml Schlagsahne
- 50 g Zucker
- ca. 150 g flüssige Butter (für die Form)
- 50 ml Schlagsahne
- 20 g Zucker
Zubereitung
1.
Mehl mit Salz, Öl und dem halben Ei mit dem Knethaken der Küchenmaschine verrühren. Dabei nach und nach das lauwarme Wasser dazugeben und das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals mit den Händen bearbeiten. Teig zu einer Kugel formen, auf einen Teller geben, mit Öl bestreichen, mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Bratreine ausbuttern.
2.
Birnen schälen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Birnen in 3 mm dünne Scheiben schneiden und mit Abrieb und Saft der Zitrone, Vanillezucker, Zucker, Schnaps sowie den Pinienkernen vermengen.
3.
Zum Ausziehen des Strudelteiges ein größeres Tischtuch leicht bemehlen. Teigkugel in die Mitte legen und mit einem Nudelholz ausrollen, dann mit den Händen (mit den Handrücken nach oben) vorsichtig von der Mitte weg so dünn wie möglich und ohne Löcher ausziehen. Mit flüssiger Butter beträufeln. Die Birnenfüllung darauf verteilen (die Ränder dabei frei lassen). Danach Sauerrahm mit Sahne und Zucker verrühren und die Mischung über die Füllung geben. Die Ränder einschlagen, mithilfe des Tuches den Strudel locker einrollen und in die gebutterte Form legen. Strudel mit der restlichen flüssigen Butter und dem übrigen Ei bestreichen. Nun 50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dabei nach 35 Minuten den Strudel herausnehmen, mit Sahne übergießen, mit Zucker bestreuen und weitere 15 Minuten backen. Strudel aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Dazu passt Vanillesauce oder halbsteif geschlagene und gesüßte Sahne.
kocht in ihrem Restaurant »Waldschänke« in Grieskirchen bei Linz und schreibt neben Caroline Autenrieth, Stephan Hentschel und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.