»Dieses einfache Gericht entstand spontan im Sommerurlaub in Holland. Meine Frau schlug als Beilage Räucherfisch und einen Salat aus Apfel, Sellerie und Meerrettich vor, sie ist ja ebenfalls Köchin. Normalerweise wird das Gemüse mit Wasser gekocht, das habe ich anders gelöst.«
Stampfkartoffeln mit Karotten und Schnittlauch
Zutaten
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 300 g Karotten
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Butter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- etwas Milch
- 2 EL Crème fraîche
- etwas Muskatnuss
Zubereitung
1.
Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten
2.
Kartoffeln und Karotten schälen und in ca. 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauchzehe ebenfalls schälen und klein schneiden. In einem Schmortopf die Butter bei mittlerer Hitze hellbraun werden lassen und das Gemüse hinzufügen. Direkt mit Salz kräftig würzen, damit die Kartoffeln und die Karotten anfangen, Flüssigkeit zu verlieren, die für den Garvorgang notwendig ist. Alles farblos anschwitzen, dann den Deckel auf den Schmortopf setzen und das Gemüse etwa 30 Minuten bei geringer Hitze weich dünsten.
3.
Währenddessen Schnittlauch und Petersilie waschen und fein schneiden. Sobald die Kartoffeln und die Karotten weich sind, einen Schuss Milch und die Crème fraîche hinzufügen. Alles mit einem Stampfer im Topf zerkleinern (nicht zu fein) und zwei Drittel der Kräuter unterheben.
4.
Zum Schluss mit schwarzem Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken und die restlichen Kräuter darüberstreuen.
Tohru Nakamura
kocht im Münchner Restaurant »Geisels Werneckhof« und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria Luisa Scolastra und Christian Jürgens für unser Kochquartett.