»Grüner Apfel, Sellerie, Avocado – das klingt nach strenger Diätkost und ist wirklich äußerst leicht und bekömmlich, bringt aber auch Geschmack und Spaß. Für mich ist es das ideale Gericht an einem heißen Sommertag.«
Salat mit Sellerie, Apfel, Avocado und Garnelen
Zutaten
- 2 grüne Äpfel (etwa Granny Smith)
- 6 Stangen Staudensellerie
- 2 reife Avocados
- 5 EL Olivenöl zum Braten
- 4 -5 EL Limettensaft
- 1 milde Chilischote (entkernt und in feine Streifen geschnitten)
- 3 EL Agavendicksaft oder flüssiger Honig
- Salz, Pfeffer
- 20 Bio-Garnelen (küchenfertig zubereitet)
- 8 große Basilikumblätter
Zubereitung
1.
Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in dünne Scheiben schneiden und in Eiswasser legen. Staudensellerie putzen, waschen, in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und zu den Äpfeln ins Eiswasser geben. Avocados halbieren, Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. 2. In einer Schüssel Olivenöl, Limettensaft, Chili und Agavendicksaft oder Honig mit einem Schneebesen verrühren, Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Äpfel und Sellerie aus dem Eiswasser nehmen, abtropfen lassen. Beides auf Tellern nestartig verteilen, die Avocadospalten in die Nester stecken und das Ganze mit der Vinaigrette sparsam beträufeln.
2.
Die Garnelen in Olivenöl braten und dann dekorativ auf den Nestern drapieren. Salat mit dem restlichen Dressing marinieren und mit den fein geschnittenen Basilikumblättern bestreuen.
3.
Man kann den Salat noch mehr aufpeppen, indem man unter das Sellerie-Apfel-Avocado-Gemisch Kopfsalatherzen mischt. Eine Variationsmöglichkeit ist auch, statt Basilikum grob gezupften Koriander über den Salat zu verteilen.
Christian Jürgens
kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria Luisa Scolastra und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.