»Dieser Schokoladenkuchen erinnert ein wenig an Schokoladenbrownies, ist aber laktose- und glutenfrei. Nett verpackt, ist er auch ein schönes Gastgeschenk. Am besten schmeckt er lauwarm, mit frisch marinierten Erdbeeren dazu.«
Schokoladenkuchen
Für eine runde Backform (Ø 26 cm)
Zutaten
- Olivenöl für die Form
- 6 EL Kakaopulver
- 1 Vanilleschote (herausgeschabtes Mark)
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 225 g Kristallzucker
- 180 ml Traubenkernöl (ersatzweise Olivenöl)
- 200 g sehr fein geriebene Mandeln
- ½ TL Backpulver
Zubereitung
Den Ofen auf 175 Grad bei Ober-/ Unterhitze vorheizen. Backform mit etwas Olivenöl auspinseln. In einem Topf 200 ml Wasser aufkochen. Kakaopulver mit Vanillemark und der Prise Salz hineingeben und zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Kakaomasse vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Inzwischen Eier und Zucker in der Rührmaschine sehr luftig aufschlagen (ca. 10 Minuten). Geschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und das Traubenkernöl in einem dünnen Strahl langsam einfließen lassen, sodass eine homogene Masse entsteht (wie bei der Herstellung von Mayonnaise). Dann mit einem Gummispachtel die ausgekühlte Kakaomasse unterheben. Geriebene Mandeln mit dem Backpulver mischen und durch ein gröberes Sieb in die Masse streichen, ebenfalls vorsichtig unterheben. Teig in die Form geben und im Ofen 45 Minuten backen. Mit einem Holzspieß eine Probe machen (es darf nichts mehr am Spieß hängen bleiben). Kuchen in der Form bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
kocht im Restaurant »Waldschänke« in Grieskirchen bei Linz, und schreibt neben Maria Luisa Scolastra, Stephan Hentschel und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.