»Damit Salzburger Nockerl gelingen, muss man einen besonders steifen Schnee schlagen. Man kann sie auch in einer feuerfesten Form zubereiten. Etwas Sahne hineingießen, ein kleines Stück Butter dazu, große Nocken formen und backen – so kennt man die Nockerl aus Restaurants.«
Salzburger Nockerl mit Johannisbeeren
Zutaten
Für die Johannisbeersauce
- 150 g Johannisbeeren
- 4 EL Wasser
- 80 g Kristallzucker
- 2 cl Johannisbeerlikör
Für die Nockerlmasse
- ½ Zitrone (Schale)
- 5 Eier
- 20 g glattes Mehl
- 40 g Kristallzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 60 g Butterschmalz
- etwas Staubzucker
Zubereitung
1.
Johannisbeeren von den Stielen zupfen und waschen. 2/3 davon mit Wasser und Zucker aufkochen, mit dem Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Likör und die restlichen Johannisbeeren unter die Sauce geben, auskühlen lassen und kalt stellen.
2.
Zitronenschale fein abreiben, Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. 3 Eigelbe mit dem Mehl und der abgeriebenen Zitronenschale rasch zu einem glatten Teig verrühren. 5 Eiweiße und ein Drittel vom Kristallzucker zuerst auf hoher Stufe, dann auf mittlerer Stufe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker zu einem steifen Schnee weiterschlagen. 1/3 vom Schnee nun unter die Eigelb-Mehl-Masse rühren, den restlichen Schnee vorsichtig unter die Masse heben.
3.
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erwärmen. Mit einem Löffel Nocken aus der Masse formen und in der Pfanne im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 6 Minuten backen. Die Nockerl sollen eine leicht braune Farbe haben und innen cremig sein.
4.
Nockerl herausnehmen und mit der Johannisbeersauce auf Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.
kocht im Restaurant »Waldschänke« in Grieskirchen bei Linz und schreibt neben Caroline Autenrieth, Stephan Hentschelund Tohru Nakamura für unser Kochquartett.