»Dieser Salat passt zum Frühstück oder als leichtes Dessert. Ich esse ihn am liebsten mit einem Becher körnigen Hüttenkäse. Er schmeckt aber auch hervorragend zu Joghurt oder Quark. Ahornsirup ist eine gute Alternative zu Zucker.«
Blaubeeren mit Sellerie und Ahornsirup
Zutaten
- 1 Staudensellerie (600-800 g)
- 2 Zweige Minze
- 10 Blätter Oxalis (Sauerklee; ersatzweise Sauer- oder Blutampfer)
- 200 g Blaubeeren
- 100 g geröstete Piemonteser Haselnüsse (geschält) oder andere Nüsse nach Belieben
- 100 ml Ahornsirup
- ¼ Zimtstange
- 1 Sternanis
- 3 Pimentkörner
- 10 g frischen Ingwer
- 1 EL Mandelöl oder Rapsöl
- Saft von ½ Limette
- Eiswasser
Zubereitung
Staudensellerie waschen. Strunk abschneiden, die inneren 4 bis 5 Stangen entnehmen. Das Grün abzupfen und in kaltes Wasser legen. Die Stangen klein würfeln. Minze und Oxalis abbrausen, trockenschütteln, ebenfalls abzupfen und in kaltes Wasser legen. Blaubeeren waschen und je nach Größe halbieren. Haselnüsse halbieren oder grob hacken. In einem Topf 200 ml Wasser mit 50 ml Ahornsirup, Zimtstange, Sternanis, Piment und Ingwer aufkochen. Die Selleriewürfel 1 bis 2 Minuten darin weich kochen, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen, trockentupfen und beiseitestellen. Fond aufheben und anderweitig verwenden, etwa für Porridge, Obstsalat oder Dressing. Restlichen Ahornsirup mit Mandelöl und Limettensaft ver-rühren. Blaubeeren, Selleriewürfel und Haselnüsse darin marinieren. Auf vier Teller verteilen. Minze, Oxalis und Selleriegrün klein gezupft darübergeben.
kocht im Restaurant »Cookies Cream« in Berlin und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria Luisa Scolastra und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.