»Christian Jürgens rief vor einem Jahr die Challenge ›Lemon for Kids‹ ins Leben, bei der für kranke Kinder gespendet wurde. Teilnehmer sollten ein Video davon hochladen, wie sie eine saure Zitrone mit Honig, schwarzem Pfeffer, Kurkuma und Ingwer im Ganzen essen. Das ergab lustige Gesichter, viele Spenden – und mich haben die Zutaten zu einer Vinaigrette angeregt.«
Saibling mit Vinaigrette aus Zitrone, Kurkuma, Ingwer und Honig
Zutaten
- 1 Schalotte
- 500 g Saiblingsfilet
- 15 g frischer Ingwer in Bio-Qualität
- 20 g frische Kurkumawurzel in Bio-Qualität
- 2 EL Honig
- 2 Zitronen (Saft)
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
- 2 EL Reisessig
- 80 ml Olivenöl
- 15 ml geröstetes Sesamöl
- 10 ml Sojasauce
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Mengenangaben für Vorspeisengröße, Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
2.
Schalotte schälen und mit einem scharfen Messer in feine Ringe schneiden. In Eiswasser legen, damit die Schalotte etwas an Schärfe verliert. Saiblingsfilet dünn aufschneiden, auf einem Teller flach verteilen. Für die Vinaigrette Ingwer und Kurkuma auf einer feinen Reibe in eine Schüssel raspeln. Mit Honig, Zitronensaft und -abrieb, Reisessig, Olivenöl, Sesamöl, Sojasauce sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. 10 Minuten ziehen lassen. Vinaigrette über dem Fisch verteilen, darauf die abgetropften Schalottenringe legen. Als Garnitur sind Feldsalat, Portulak oder Friséespitzen gut geeignet.
eröffnete am 1. Oktober 2020 für sechs Monate das Restaurant »SALON rouge« in München und schreibt neben Maria Luisa Scolastra, Elisabeth Grabmer und Christian Jürgens für unser Kochquartett.