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»Mir gefällt die Säure vom Rhabarber in Kombination mit den Himbeeren. Nicht zu süß, herrlich frisch – ein perfektes Dessert für warme Tage. Ich verwende holländischen Rhabarber, den man nicht schälen muss. Wer keine Eismaschine hat, kann auch ein gutes Eis im Supermarkt kaufen.«
Zutaten
Für den Kuchen
- 400 g Butter
- 400 g Zucker
- 7 Eier
- 100 g Marzipan (gefroren)
- 400 g Mehl
- 7 Stangen Rhabarber
- etwas Butter für das Blech
- 2 EL Mandelblätter zum Bestreuen
- etwas Vanillezucker
Für das Rhabarber-Ragout
- 8 mitteldicke Stangen Rhabarber
- 200 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 1 Vanillestange
- 1 Zimtstange
- 1 Ingwerscheibe
- 50 g Himbeeren
Für das Sauerrahm-Eis
- 30 ml Zitronensaft
- 250 g Sauerrahm
- 50 g Zucker
- 20 g süße Sahne
Zubereitung
1.
Für den Kuchen weiche Butter mit Zucker cremig schlagen, nach und nach die Eier zugeben. Nebenbei gefrorenes Marzipan mit einer feinen Reibe reiben und nach und nach zu der Masse geben. Zum Schluss das Mehl mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Rhabarber gut waschen, gegebenenfalls schälen, abtropfen lassen, in 1 cm breite Stücke schneiden. Ein Blech mit Butter bestreichen, die Teigmasse darauf gleichmäßig verstreichen. Mit dem Rhabarber belegen und bei 160 Grad im Ofen (egal ob Ober-/Unterhitze oder Umluft) circa 60 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten vor dem Herausnehmen mit Mandelblättern und Vanillezucker bestreuen. Kuchen etwas erkalten lassen.
2.
Für das Rhabarber-Ragout die Stangen gut waschen, gegebenenfalls schälen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in ein tiefes Blech legen. Zucker und Wasser aufkochen. Ausgekratztes Vanillemark, Zimtstange, Ingwer und Himbeeren auf dem Rhabarber verteilen, den aufgelösten Zucker darübergießen und das Ganze mit Alufolie zudecken. Im Ofen bei 160 Grad circa 20 bis 30 Minuten weich dünsten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
3.
Die Eis-Zutaten miteinander verrühren. 6 Stunden im Kühlschrank stehen lassen und anschließend in der Eismaschine zu einem Eis frieren.
4.
Den noch lauwarmen Kuchen mit dem Eis und dem Rhabarber-Ragout auf einem Teller anrichten.
Sigi Schelling kocht im Restaurant »Werneckhof« in München und schreibt neben Caroline Autenrieth, Stephan Hentschel und Konstantin Keller für unser Kochquartett.
