Das Kochquartett: Pasta mit Miso und Parmesan

Foto & Styling Reinhard Hunger

In Japan mag man Nudeln genauso gern wie in Italien. Unserer Koch verbindet die beiden Küchentraditionen zu einem ganz besonderen winterlichen Geschmackserlebnis.

»Hier treffen sich zwei Nationen, in deren Küche Nudeln eine große Rolle spielen: Italien und Japan. Mit Olivenöl und Butter, Sojasauce und Basilikum, Miso und Parmesan vereinigen sich die Aromawelten. Ihr geballtes Umami spendet Trost in der dunklen und kalten Jahreszeit.«

Pasta mit Miso und Parmesan

Vorbereitungszeit

30Min.

Schwierigkeit

mittelschwer

Menge

für4 Personen

Zutaten

• • 50 ml Olivenöl
  • 100 g Butter
  • 2 -3 Knoblauchzehen (20g)
  • 1 Frühlingszwiebel (20g)
  • 1 Chilischote (getrocknet)
  • 400 g Linguine
  • Salz
  • 60 g Misopaste 
  • 100 ml Sojasauce (salzarm)
  • 200 ml Nudelwasser 
  • Muskatnuss (gerieben)
  • ⅓ Bund Schnittlauch 
  • ⅓ Bund Basilikum
  • 60 g Parmesan

Zubereitung

1. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch in sehr feine, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Chilischote hacken. Zusammen im Fett langsam schaumig rühren, leicht Farbe annehmen lassen. Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Misopaste, Sojasauce und 200 ml vom heißen Nudelwasser in einem Schüsselchen gut glatt rühren, in die Pfanne gießen und die Sauce 2 Minuten durchkochen. Mit wenig Muskatnuss würzen. Fertige Pasta abgießen (nicht abschrecken!), die Hälfte davon in die Sauce geben, vermengen, dann die andere Hälfte dazugeben, so lässt sich alles leichter mischen. Kurz ziehen lassen. Pasta auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Kräutern und Parmesan bestreut servieren.

Stephan Hentschel

kocht im ARD-Buffet sowie
auf internationalen Events und schreibt neben Caroline Autenrieth, Elisabeth Grabmer und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.