»Meine liebsten Miesmuscheln kommen aus der Ortschaft Yerseke an der Oosterschelde in den Niederlanden. Das Wasser ist sehr nährstoffreich und bietet das ideale Umfeld, um Muscheln zu züchten.«
Zutaten
- 3 kg Miesmuscheln (als Hauptgang 1 kg pro Person)
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 50 ml Sesamöl
- 2 Stangen Staudensellerie
- 5 -6 Knoblauchzehen
- 1 Bund Frühlingslauch
- ca. 50 g Ingwer
- 1 Bund Koriander (oder Petersilie)
- 4 EL Gochujang-Paste (koreanische Chili-Miso)
- 2 EL Sojasauce
- 150 ml Sake
- 2 Bio-Limetten
- 3 EL gerösteter weißer Sesam (kurz vor dem Servieren im Mörser gestoßen)
Zubereitung
1.
Miesmuscheln in Wasser mehrmals waschen, danach auf einem Sieb trocken legen. Muscheln außen mit weißem Pfeffer bestreuen. In einem ausreichend großen Topf das Öl erhitzen und den Herd auf vollste Stufe stellen. Gleich klein geschnittenen Staudensellerie, Knoblauch, Frühlingslauch, Ingwer und Koriander zugeben, kurz anschwitzen, dann die Muscheln beigeben.
2.
Gochujang-Paste in Sojasauce und Sake verrühren und damit die Muscheln ablöschen. Gut durchschwenken.
3.
Zum Schluss mit Saft und Zesten der Limetten abschmecken und mit dem Sesam bestreuen. Noch dampfend im Topf servieren.
kocht in seinem Restaurant »Tohru in der Schreiberei« in München und schreibt neben Caroline Autenrieth, Elisabeth Grabmer und Stephan Hentschel für unser Kochquartett.