»Die japanische Miso-Paste aus fermentierten Sojabohnen bietet sich an, um damit in Desserts zu arbeiten. Die Prise Salz, die man sonst beim Backen immer hat, wird durch Miso ersetzt. Und es kommt gleichzeitig Tiefe in den Geschmack, was man in Japan als Umami bezeichnet.«
Zutaten
Für den Boden
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 250 g Mehl und Mehl zum Ausrollen
Für den Belag
- 10 -12 Zwetschgen
- 100 g geschälte Haselnüsse (grob gehackt)
Für die Streusel
- 100 g weiche Butter
- 3 EL helle oder dunkle Miso (je nach Intensität)
- 100 g Muscovadozucker (oder brauner Zucker)
- 175 g Mehl
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten für den Boden zusammenkneten, bis eine homogene Masse entstanden ist. Den Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und in eine gefettete und bemehlte Springform legen.
2.
Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. Zwetschgen und Haselnüsse mischen und auf dem Kuchenboden verteilen.
3.
Butter und Miso mithilfe eines Rührgeräts mischen und die restlichen Zutaten für die Streusel einarbeiten. Die Streusel gleichmäßig auf dem Zwetschgen-Mix verteilen und den Kuchen im Ofen in 25–30 Minuten goldbraun backen. Lauwarm servieren. Dazu passt am besten geschlagene Sahne, leicht abgeschmeckt mit Vanille und etwas grünem Tee.
kocht in seinem Restaurant »Tohru in der Schreiberei« in München und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria Luisa Scolastra und Stephan Hentschel für unser Kochquartett.