»Leicht süß, etwas sauer, salzig, ein klein wenig bitter und viel Umami: Diese Miso-Zubereitung bringt fast jedem Gericht den Pep, den man vielleicht noch vermisst hat. Zum Beispiel ein Löffelchen davon ins Salatdressing.«
Zutaten
Für 1 Einmachglas
- 3 Bio-Zitronen
- 4 EL helle Misopaste
- 2 EL grobes Meersalz oder Fleur de Sel
- 2 EL Zucker (gern auch Rohrzucker)
Zubereitung
1.
Die Schale der Zitronen in Zesten abschneiden. Danach die Zitronen filetieren (hat man das noch nie gemacht, am besten ein Internetvideo dazu anschauen), dann das verbliebene Fruchtfleisch der Zitronen auspressen. Die Misopaste mit 4 EL heißem Wasser in einem Einmachglas auflösen. Den Saft, die Zesten und die Filets der Zitronen sowie Salz und Zucker hinzufügen und alles gut umrühren.
2.
Das saubere Glas verschließen und das Zitronen-Miso im Kühlschrank aufbewahren. So ist es mehrere Wochen haltbar. Auch dunkle oder rote Misopaste kann man nehmen, eine Art Vollkorn-Miso namens Genmai Miso eignet sich ebenfalls dafür. Und anstelle der Zitronen lassen sich auch Mandarinen, Blutorangen oder andere Zitrusfrüchte verwenden.
kocht in seinem Restaurant »Tohru in der Schreiberei« in München und schreibt neben Caroline Autenrieth, Elisabeth Grabmer und Stephan Hentschel für unser »Kochquartett«.