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»Eines meiner liebsten Sommeressen. Es lässt sich leicht vorbereiten und schmeckt wunderbar zu neuen Kartoffeln und einem Glas frischen Weißwein.«
Zutaten
- 8 Matjes-Filets
- 200 g saure Sahne
- 200 g Crème fraîche
- ca. 8 Wacholderbeeren
- 1 Bund Dill
- 2 Schalotten
- 1 TL Zucker
- 2 EL Essig
- Salz, Pfeffer
- 2 Mini-Gurken
- 250 g Erdbeeren
Zubereitung
Matjes in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Saure Sahne und Crème fraîche miteinander verrühren. Wacholderbeeren grob mörsern. Dill waschen und gründlich trocknen. Zwei Stängel Dill beiseitelegen, übrigen Dill fein schneiden (samt den Stängeln). Schalotten in feine Streifen schneiden. Dill, Wacholder, Scha-lotten, Zucker und Essig zur Saure-Sahne-Mischunggeben und alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Matjes untermischen und alles abgedeckt zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Gurken und Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Gurken halbieren, mit einem Löffel entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Erdbeeren putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Vor dem Servieren zu den Matjes geben und unterheben. Das Ganze mit dem verbliebenen Dill dekorieren.
Caroline Autenrieth kocht gemeinsam mit ihrem Mann José María González Sampedro in ihrem Restaurant »Waldhorn« in Stuttgart-Rohr und schreibt neben Stephan Hentschel, Konstantin Keller und Sigi Schelling für unser Kochquartett.
