»Leni war eine Schülerpraktikantin, die bei uns in die Gastronomie reinschnuppern wollte. Am Ende schrieb sie eine Arbeit über 60 Seiten und entwarf ein Menü ihres Traumrestaurants, das einmal in Paris stehen soll. Hier ist Lenis wunderbares Dessert-Rezept.«
Matcha-Tiramisu à la Leni
Zutaten
- 200 g Löffelbiskuits
- 2 TL Matcha-Pulver
- 40 g Zucker
- 2 Eiweiß
- 90 g Puderzucker
- ½ Vanilleschote (Mark)
- 750 g Mascarpone
- 2 TL Matcha-Pulver zum Bestreuen am Schluss
Zubereitung
1.
Eine Auflaufform (ca. 18 × 25 cm) mit etwa der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen. 2 TL Matcha-Pulver und den Zucker in einer Tasse mit 150 ml heißem Wasser aufgießen und die Hälfte davon gleichmäßig über die Biskuits geben.
2.
Eiweiße zuerst anschlagen, dann den Puderzucker hinzufügen und zu Eischnee aufschlagen. Das Vanillemark unter die Mascarpone rühren, dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Hälfte der Mascarpone-Creme auf die getränkten Löffelbiskuits geben. Die restlichen Löffelbiskuits auf der Creme verteilen, mit dem verbliebenen Matcha-Sirup tränken und die übrige Mascarpone-Creme daraufgeben.
3.
Das Matcha-Tiramisu etwa 4 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit 2 TL Matcha-Pulver durch ein Sieb bestreuen.
kocht in seinem Restaurant »Tohru in der Schreiberei« in München und schreibt neben Caroline Autenrieth, Elisabeth Grabmer und Stephan Hentschel für unser Kochquartett.