»Seinen Pfiff bekommt dieses Gericht durch die Zitrone. Bevor die Gäste zu uns ins Restaurant kommen, setzt sich die ganze Crew aus Küche und Service zum gemeinsamen Essen hin. Wenn es diese Tomaten gibt, sehe ich in den Gesichtern noch mehr gute Laune als sonst.«
Linguine mit geschmolzenen Tomaten und Zitrone
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Olivenöl
- 600 g Kirschtomaten
- 1 Bund Basilikum (80 g)
- 500 g Linguine
- 40 g Pistazien (geröstet)
- 15 g Salz
- 10 g Zucker
- 20 ml heller Aceto Balsamico
- 20 ml Zitronensaft
- 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. In Olivenöl in einer Pfanne sachte erhitzen – er soll nicht braun werden. Die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit Salz, Zucker und Balsamico dazugeben. Dann 15 bis 20 Minuten langsam schmelzen, die Tomaten sollten nicht zur Sauce verkocht werden. Zum Schluss den Zitronensaft, etwas Pfeffer und die Hälfte vom gezupften Basilikum in die Pfanne geben. Inzwischen die Linguine in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Nudeln abgießen und ohne abzuschrecken zu den geschmolzenen Tomaten geben. Alles durchrühren und auf vier Tellern anrichten. Mit einer feinen Reibe die Schale der Zitrone darüber verteilen. Das restliche gezupfte Basilikum, grob gehackte Pistazien, etwas Pfeffer und etwas Olivenöl daraufgeben, nach Belieben auch Chili oder Kapern. Ohne Nudeln passen diese Tomaten als Vorspeise zu einer Burrata, auf eine Focaccia oder auf ein geröstetes Weißbrot, in diesem Fall sogar kalt serviert.
kocht im Restaurant »Cookies Cream« in Berlin und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria Luisa Scolastra und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.