»Basilikum von der Mittelmeerküste ist besonders frisch und mitreißend, scharf und süß zugleich. Verwenden Sie nach Möglichkeit einen Mixer mit Messern aus Kunststoff, denn bei Kontakt mit Stahl oxidiert das Basilikum, was seine schöne grüne Farbe dunkler werden lässt.«
Linguine mit grünen Bohnen und Basilikumpesto, serviert zu marinierten Kirschtomaten
Zutaten
- 200 g reife Kirschtomaten
- 6 EL natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- ½ TL brauner Zucker
- 2 Zweige Minze
- 20 g geriebener Pecorino
- 300 g Linguine
- 600 g frische grüne Bohnen
- 200 g Kartoffeln
- 50 g Basilikum und 4 Blätter Basilikum für die Garnitur
- 3 Körner grobes Meersalz
- 2 Eiswürfel
- 30 g Pinienkerne
- 80 g geriebener Parmesan
- 30 g Parmesanspäne für die Garnitur
Zubereitung
1.
Kirschtomaten waschen, klein schneiden und in 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig frischem Thymian, dem braunen Zucker und 1 Zweig Minze eine Stunde marinieren. Grüne Bohnen putzen und in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser in 10 Minuten gar kochen.
2.
Basilikumblätter waschen und trocknen. Dann mit 1 Knoblauchzehe, dem Meersalz und den Eiswürfeln ein paar Sekunden lang zu einem leuchtend grünen Mus pürieren. 3 EL Olivenöl, die Pinienkerne, 40 g Parmesan und den Pecorino hinzufügen und alles wieder pürieren, bis ein homogenes Pesto entstanden ist. 2 EL davon abnehmen und für die Garnitur zurückbehalten.
3.
Linguine in reichlich Salzwasser in 10 Minuten bissfest kochen, abgießen. Die grünen Bohnen mit den Kartoffelwürfeln in eine Pfanne geben. 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 Minzzweig und das Pesto hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Knoblauchzehe und die Minze wieder entfernen und die Linguine hinzufügen. Gut durchmischen, den restlichen geriebenen Parmesan darüberstreuen und alles nochmals durchmischen. Die Linguine-Bohnen-Mischung jeweils in der Mitte eines Tellers mit den marinierten Kirschtomaten anrichten und mit Parmesanspänen, etwas Pesto und einem Basilikumblatt garnieren. Dazu passt ein Riesling.
kocht in der »Villa Roncalli« in Foligno bei Perugia, Italien, und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Christian Jürgens und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.