Das Kochquartett: Lauwarmer Feigensalat mit Fenchel, Schinken und Mandeln

Fruchtig-raffinierte Geschmackskombination: lauwarmer Feigensalat mit Fenchel, Koriander, Parmesan, Zwiebeln und gerösteten Mandeln Reinhard Hunger

Mit diesem saftigen Feigensalat mit Fenchel, Schinken, Parmesan und gerösteten Mandeln lässt unser Kochkolumnist Tohru Nakamura einen Sommerurlaub an der Algarve wieder auferleben.

»Im Sommer war ich mit der Familie an der ­Algarve – Feigen­bäu­me, Palmen, Meer. Dabei entstand die Idee zu einem lauwarmen Salat aus Feigen, dessen Zu­bereitung ein wenig an halb getrocknete oder Schmortomaten erinnert. Diese schmecken viel feiner als die der Haltbarkeit wegen stärker getrockneten Tomaten. Also mit diesem Rezept noch mal Urlaubsgefühle aufkommen lassen!«

Lauwarmer Feigen-Salat mit Fenchel, Schinken

Vorbereitungszeit

20Min.

Back/Gesamtzeit

2Std.

Schwierigkeit

einfach

Menge

für4 Personen

Zutaten

• • 10 Feigen
  • etwas Olivenöl
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 5 Zweige Thymian (circa)
  • 1 Fenchelknolle (am besten mit etwas Grün)
  • 1 kl. Bund Estragon
  • 7 Zweige Koriandergrün (circa)
  • 10 Scheiben Lomo-Ibérico-Schinken (alternativ Coppa di Parma oder Speck)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • 4 EL Kräuterlikör, zum Beispiel Hierbas
  • 5 EL Sherry-Essig
  • 1 kl. TL Piri-Piri-Chilipaste (alternativ Chilipulver wie Piment d’Espelette)
  • 1 Limette
  • 3 EL geröstete, grob gehackte Mandeln
  • etwas Parmesan oder anderer Hartkäse
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Feigen längs halbieren, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit wenig Salz und schwarzem Pfeffer würzen, Rosmarin- sowie Thymianblätter daraufgeben. Im Ofen bei 80 Grad ca. 1½ Stunden antrocknen.

Reinhard Hunger

2. Das Fenchelgrün zusammen mit den gezupften Estragonblättern und dem Koriandergrün grob hacken. Die Lomoscheiben in Streifen schneiden. Die Fenchelknolle vierteln und den Strunk herausschneiden. Auf einer Mandoline oder Ähnlichem dünn hobeln.

3. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Nun zuerst die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anschwitzen, dann den Fenchel mit erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Lomostreifen in eine Schüssel geben. Jetzt 8 EL Olivenöl, Honig, Hierbas, Sherry-Essig und Piri-Piri-Paste hinzufügen und alles gut vermengen.

4. Danach die noch warmen Feigen zusammen mit den gehackten Kräutern vorsichtig unterheben, den Salat mit etwas Limettensaft sowie Limettenzeste auffrischen. Mit Salz und Pfeffer, falls nötig, nachwürzen. Zum Schluss mit den Mandeln bestreuen und ein wenig Hartkäse darüberhobeln.

Tipp:
Vielleicht möchten Sie auch einmal karamellisierte Feigen zum Sorbet oder diese Feigen-Galette mit Orangen-Portwein-Sauce probieren.

Die Autoren

Tohru Nakamura kocht im Münchner Restaurant »Geisels Werneckhof« und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria Luisa Scolastra und Christian Jürgens für unser Kochquartett.