»Larb ist eine Art Fleischsalat, der – neben grünem Papayasalat und Klebreis – das Nationalgericht von Laos ist. Larb wird auch in anderen südostasiatischen Ländern gegessen. Diese Version ist eher thailändisch angehaucht.«
Beef Larb
Zutaten
- 2 EL Jasminreis
- 3 -4 EL Fischsauce
- 2 Limetten (davon 1 bio)
- 1 TL brauner Zucker
- ½ Bund Minze
- ½ Bund Koriander
- 2 Limettenblätter
- Salz
- 1 rote Thai-Chili
- 1 Schalotte (in feine Scheiben oder Streifen geschnitten)
- 2 Lauchzwiebeln (in feine Scheiben geschnitten)
- 250 g Rinderhack (oder in feine Würfel geschnittenes Rindfleisch)
- 2 EL Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutrales Öl)
Zubereitung
1.
Den rohen Reis in einer Pfanne ohne Öl bei hoher Hitze unter ständigem Schwenken goldbraun rösten. Durch das lange gleichmäßige Rösten vom Reis wird der eher knusprig als fest. Man kann ihn auch leicht anstoßen, aber er muss durch und durch geröstet sein.
2.
Fischsauce, Reis, Saft von den Limetten und etwas Zeste, braunen Zucker, grob gehackte Minze und Koriander, fein geschnittene Limettenblätter und Chili, Schalottenscheiben oder -streifen und Frühlingszwiebeln vermengen und gegebenenfalls mit etwas Salz oder Fischsauce abschmecken.
3.
Rindfleisch mit etwas Salz würzen und in einer sehr heißen Pfanne im Sonnenblumenöl scharf anbraten.
4.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben, noch warm mit dem Reis-Mix mischen. Beef Larb in einer Schale anrichten.
kocht in seinem Restaurant »Tohru in der Schreiberei« in München, und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria Luisa Scolastra und Stephan Hentschel für unser Kochquartett.