»Diesen Zwiebelkuchen habe ich in Marseille kennengelernt. Er sei all jenen empfohlen, denen nach den süßen und opulenten Köstlichkeiten an Weihnachten der Sinn nach etwas Einfachem und Herzhaftem steht.«
Zwiebelkuchen mit Anchovis und Oliven
Zutaten
Zutaten für den Teig
- 300 g Weizenmehl (Type 550)
- ½ Packung Trockenhefe
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Zutaten für den Belag
- 1 kg Zwiebeln
- 3 -4 EL Olivenöl
- 3 Zweige Thymian
- ca. 20 Anchovisfilets
- Salz
- Pfeffer
- ca. 20 kleine schwarze Oliven
Zubereitung
1.
Mehl, Trockenhefe, Wasser, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt gehen lassen.
2.
Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden und in Olivenöl langsam ganz weich dünsten. Fein gehackten Thymian dazugeben. 5 Anchovisfilets sehr fein hacken und unter die Zwiebeln mischen. Den Mix salzen, pfeffern und auf einem Teller abkühlen lassen. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
3.
Backblech gründlich einfetten. Teig ausrollen und auf das Backblech geben. An mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, damit sich keine Blasen bilden. Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen, mit Oliven und restlichen Anchovis belegen. Im Ofen in etwa 25 Minuten goldbraun backen. Den Zwiebelkuchen lauwarm genießen. Dazu passt ein Glas kräftiger Rotwein.
kocht gemeinsam mit ihrem Mann José María González Sampedro in ihrem Restaurant »Waldhorn« in Stuttgart-Rohr und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Stephan Hentschel und Tohru Nakamurafür unser Kochquartett.